1.防止食物細菌污染
食物在加工、儲存、運輸、銷售和消費過程中都會受到細菌的污染，為減少食品的細菌污染，應注意：
(1)重視企業環境衛生：在企業選址時，首先要考慮環境衛生狀況，如水源、風向、污水和廢物處理等潛在污染源。例如，廠房要配備空氣過濾設備，車間門窗應有防蠅裝置，進出口處應設有手、鞋、工服及運輸車輛等的清洗消毒設備。
(2)降低生產過程中的污染：食品生產過程是食源性細菌污染的主要途徑，為了減少食品中細菌的污染，應采取合理的生產工藝，盡可能縮短生產流程，盡量實現生產的連續、自動化、密閉化。
(3)注意食品儲存的衛生：及時清洗和清除儲存食物或半成品的容器，定期進行消毒以保持清潔，維持低溫、通風、干燥的儲存環境，有條件的企業可采用冷庫貯存。應注意代、素、生、熟、制成品和半成品分開存放，分開存放，避免食品交叉污染。產品應該盡快包裝，以防止食品污染污染。
(4)避免銷售過程的污染：銷售部門應根據銷售情況進貨，防止產品積壓，不要銷售超過保質期的食品，不要用工具銷售無包裝食品，避免用手直接接觸食品。
(5)保持從業人員的清潔衛生：食品從業人員應嚴格遵守衛生制度，做好個人日常衛生工作。對從業人員要定期進行健康檢查，發現有傳染性疾病的職工應立即調離崗位。從業者應通過攝取適當的營養和清潔身體來維持健康，一旦生病，則應在工作前向主管報告其病情，以便調整工作崗位，防止食物污染。注意衛生習慣，勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤換內褲和工作服，在制作食品時要戴帽子或發網。對排泄物、廢物及其它污染物質的處理、生肉或奶制品的處理、接觸現金、吸煙、咳嗽、打噴嚏等進行清潔。